1、把鸡杀好，清洗干净，尤其鸡嘴处要冲洗干净，沥净水分。

2、把鸡斩成小块，把鸡腿整留下来，用刀划几道口子，易于入味。

3、锅中放油，加入花椒小火煸香，再加入适量的葱姜蒜和红椒炒香。

4、倒入鸡块，大火翻炒至鸡肉发白。

5、烹入适量的老抽，继续大火翻炒均匀。

6、加入适量的热水，大火烧开，调入适量的盐，翻炒均匀。

7、烧开后转入砂锅，中小火焖炖约2小时即可。