1、鹅肉可以用生姜、大葱、料酒去腥。也可以用去腥的料包。

2、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

3、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

4、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。