饭店版凉拌苦菊具体做法：

1、准备一颗苦菊，用清水洗干净备用。

2、将洗好的苦菊去掉老的叶子和茎，叶子朝外，茎朝里，摆盘。

3、切两个辣椒圈，然后从中间对半切开，放在苦菊上面当装饰用将姜蒜红椒一起捣碎，用小碟子装着往碟子里放入香油，生抽，盐，白糖搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的料汁倒入苦菊上，凉拌苦菊就做好了。