1、大虾背部剪开，剔掉肠泥，不必剥壳。冲洗一下，沥干再用纸巾吸干。

2、蒜头拍扁。平底锅用中火烧热，倒入油，爆香蒜头和姜片，然后捡掉。

3、改小火，放入虾，把底部煎黄，撒一半盐，翻面再煎，再撒一半盐。

4、再加盐拌匀平均淋在虾上，盖上锅盖，小火焖到虾变红而且不透明即可。

5、盛到盘中排好，把锅中酱汁淋在上面，放些香菜装饰，冷食热食皆可。