羊肉卷一般都是真的，合成肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。解冻后假羊肉的红肉部分和白肉部分基本全部分离，而且看起来很像是拼接成的。

取出冷冻适度的羊肉，放在案板上，开始切卷。切羊肉时，尽量保证切的羊肉卷薄厚适中，较薄的羊肉片切好才能自动形成卷状。羊肉切好后，摆盘或者装袋都可以，重新放入冰箱冷冻室，用的时候取出即可。

将羊肉卷切好后不要放在室温下，室温会使羊肉融化变软，食用的时候会影响口感。