1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。

2、放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。

3、不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。