1、从河里摸来的石螺，要养两天把泥养出来，再用工具把石螺的尾部去掉。在市场里买去好尾部的就可以了，然后用米水或清水洗干净备用。

2、摘一小把紫苏洗净切小段，5~6个小辣椒洗净切小段（根据自己的口味加），和一小块姜拍开备用。

3、洗好菜锅，烧旺放入适量的花生油，加入生姜爆一下。再倒手准备好的石螺，加入适量的盐爆炒1分钟。这时再放入10克左右的米酒，炒半分钟的样子就差不多入味了。

4、想让味完全进入到石螺里面，加入清水闷一下很重要。个人认为加入差不多到面的水为宜。

5、待水差不多蒸发剩一半左右加入辣椒和紫苏炒。这样就可以更好地把辣椒和紫苏渗进石螺里了。

6、最后加入大约8克的蚝油炒均匀，这道香辣美味的石螺也就可以出锅了。