凉拌山药火龙果的做法如下：

材料：山药100克、蒜头4粒、火龙果100克、柿子椒2个、芝麻酱3大匙、糖1大匙、盐1小匙。

具体步骤：

1、将山药洗净后削皮，再用醋搓洗去黏液，切丝后，在沸水中汆烫一下，捞出沥水备用；

2、将火龙果去皮，用半匙盐水洗净，切成块，蒜头用压泥器压成泥，柿子椒切成斜片备用；

3、将芝麻酱、糖、半匙盐拌匀，再加入山药丝、火龙果、柿子椒丝、蒜泥一起拌匀，放入冰箱腌10分钟即可。