凉拌豆皮制作方法如下：

1、准备材料，干豆皮，香菜，炸花生适量，生抽4勺，香醋一勺，糖小半勺，香油少许，五香粉少许。

2、将干豆皮置于盆中，放入清水。

3、豆皮泡软后，冲洗干净后沥水。

4、将豆皮平铺后，慢慢卷起，用绳子将豆皮卷捆扎。

5、锅内倒入适量的油，热至6成，放入豆皮卷。

6、小火炸至两面呈金黄色捞出，沥油后放凉，用刀切成薄片。

7、生抽4勺，香醋一勺，糖小半勺，香油少许，五香粉少许调成料汁。

8、豆干中加入香菜末，放入适量压碎后的花生米，倒入调好的料汁拌匀即可食用。