如何挑选尖椒，具体如下：

1、顶端的柄呈鲜绿色的即是成熟的尖椒，成熟的尖椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，顶端的柄，花萼部分是新鲜绿色的；

2、未成熟的尖椒较软，肉薄，柄呈淡绿色，有弹性的尖椒较为新鲜，新鲜的尖椒在轻压下虽然会变形，但若抬起手指，则能很快弹回，反之不新鲜的尖椒则是皱缩或疲软，颜色晦暗；

3、不应选肉质有损伤的尖椒，否则保存时易腐烂，四个棱的肉质厚，棱是由尖椒底端的凸起发育而成，而凸起是由尖椒发育过程中由心室决定的，生长环境好，营养充足时易形成四个心室，有四个棱的尖椒，可比有三个或两个棱的尖椒肉厚，营养更加丰富。