1、将甲鱼宰杀放血后，先用70度的水烫一下。

2、再放在90度的水中烫一下捞起。

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀将其划穿。

4、除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去。

5、然后用沸水焯，出水后洗净。

6、乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水，锅洗净掺入鲜汤。

7、放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒。

8、用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

9、拣去姜、葱，调好味即可。