原因：醋中含有醋酸，有脱钙的作用，骨头是由有机物和无机物组成的，有机物主要是蛋白质，使骨具有一定的韧度，而无机物主要是钙质和磷质使骨具有一定的硬度。而醋能把鸡骨变软，是因醋中含有醋酸，与鸡骨头中的钙质主要是碳酸钙发生化学反应，使碳酸钙溶解，生成醋酸钙和二氧化碳、水，促使骨头变软。