原因：肉质类原材料里面有血液存在，在开水里面熬制了以后会形成泡沫漂浮在面上，可以用水将血水冲洗掉后，再进行处理。

鲫鱼汤的做法如下：

食材：新鲜鲫鱼、葱、姜、香菜、料酒、油；

1、新鲜鲫鱼刮去鱼鳞去除内脏备用；

2、油，香葱，香菜，姜片备用；

3、将鱼放入油锅煎制两面金黄，注意晃动锅使鱼均匀受热；

4、加入姜片和没过鲫鱼的水大火烧开淋入料酒煮至汤汁奶白；

5、撒上适量的葱和香菜即可。