亚硝酸钠在320摄氏度时分解生成氧、氮、氧化氮和氧化钠，与有机物接触易发生燃烧和爆炸，燃烧时放出有毒的氧化氮气体，能从空气中吸收氧逐渐化为硝酸钠；

亚硝酸钠介绍：微带淡黄色白色结晶,密度2、17(20摄氏度)，熔点为217摄氏度，易溶于水，微溶于乙醇和乙醚，在空气中易潮解；

性质和用途：白色或微黄色斜方晶体，易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强，用于织物染色的媒染剂，丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂，钢材缓蚀剂，氰化物中毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。熔点271摄氏度，于320摄氏度分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。