鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

做法：

1、去鳞、开膛、洗净、放入锅内；

2、加烧沸的清汤煮沸；

3、可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白；

4、炖至汤色发白时便可食用。