蒜子发的芽是属于蒜苗的，既然是蒜苗的话就肯定可以吃。但是大蒜本身具有的营养价值，在发芽之后是会消耗它本身的营养物质，并导致其畏缩，干瘪，甚至腐烂。所以说如果大蒜发了芽，它是可以吃的，但是它的营养价值是大大降低了的。趁它还没有发芽之前吃掉是最好的。