1、水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅

2、鲮鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸

3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成大小相同的剂子

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮

5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形

6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。