1、胖头鱼头1个，特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

2、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

4、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

5、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟约需10分钟。

6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

7、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。