1、肉夹馍最为常见的有两种馍，一种是老潼关肉夹馍，一种是白吉馍；

2、老潼关肉夹馍具有香、酥、干、脆等特点，制作方法独特，面粉加温水、碱面和猪油搅拌均匀，和成面团，在卷成每一张饼，在专门的肉夹馍烤炉内烤制，花色均匀，饼身泛黄后取出；

3、白吉馍具有外酥里内的特点，发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比面条面软点，在烙制过程中受热两面鼓起，刚刚出锅的白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。