肉食鸡炖久了肉质会变老。

鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

炖鸡汤需要的时间取决于鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素。