炒韭菜鸡蛋应先放韭菜，因为鸡蛋比较快熟，如果鸡蛋先放进去之后，当韭菜熟的时候，鸡蛋已经老了，营养价值也是会流失的，所以炒韭菜鸡蛋应先放韭菜，韭菜属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生，鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。