蘑菇有香菇、鸡腿菇、草菇、黑平菇（凤尾菇）、金针菇、茶树菇、鲍鱼菇等种类。随着食用菌产业的快速发展，蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业之一。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。