1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。

2、为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。

3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。

4、特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理，因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。

5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟，焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。

6、找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中，在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。

7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。