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什么面粉适合烫面

更新时间: 2020-09-17 00:00:00

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上面粉,所含蛋白质的量较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。

烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

全烫面面团所加的水全部为沸水,适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。

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