1、姜原产于热带多雨的森林地区，要求阴湿而温暖的环境，生育期间的适宜温度为22到28度，不耐寒，地上部遇霜冻枯死；

2、地下部也不能忍耐0度的低温。也不耐热，如温度过高，阳光直射，生长受阻，故在栽培上夏季应遮阴；

3、对土壤湿度的要求严格，抗旱力不强，如长期干旱则茎叶枯萎，姜块不能膨大，但若雨水过多，田间排水不良，会引起徒长和姜块腐烂；

4、姜对氮磷钾肥的要求以钾需要最多，氮次之，磷最少，所需养分除由基肥供应外，还需要追肥，苗期以追施氮肥为主，姜块迅速膨大期要补施有机肥或含氮、磷、钾三要素的复合肥；

5、在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，适于收嫩姜供菜用，若栽培在腐殖质少的沙壤土，产量则较低，但辛辣味较浓；

6、姜适宜生长在低温的沙土地，四月份取母姜种下，五月就会长出像嫩芦苇的苗来，但叶子有辛辣味，是成对长的，秋分前后就会长出像排列的手指那样的新芽来，这就是最宜食用的子姜。