准备土豆300g，饺子皮300g，十三香1/4勺，盐3g，小香葱2棵，鸡精少许。

土豆去皮洗净；

用擦床擦成丝；本身就需要剁碎，不用费时切丝；

土豆丝放盐水里浸泡一会；

浸泡后的土豆丝淘洗二遍，入开水锅中，焯水；

焯水后的土豆丝可过一遍凉水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥得太干；

切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香葱末、盐；

放入鸡精拌匀；

取一个饺子皮，放适量的馅料；

包出饺子；

包好的饺子如图；

锅中入宽水，饺子沸水下锅，煮三开后点少许凉水，再次煮沸后，即可捞出；纯素无肉无油，土豆用黄皮土豆，比较脆的一种，土豆剁得越碎越好，不然容易把皮戳破。吃的时候沾醋和油辣子，味道不错。