1、主料：鹿肉适量、冬笋适量；辅料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量 蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、花雕酒2汤勺、白糖适量、香叶少许、丁香少许、胡椒粉适量。

2、做法：将鹿腩（肉）用凉水泡半天，中间要多换几次水去除血腥味；

3、鹿肉切块，用加了姜块、葱段、料酒的水飞过；

4、净锅入油，三成热时下葱段、姜块、大蒜瓣、八角爆香，下鹿肉中火炒出水分；

5、加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一会儿，加适量水、香叶、丁香，大火烧开，关中小火炖1小时左右；

6、冬笋洗净切块，入锅中，加胡椒粉、盐烧15分钟即可。