原因是：

1、酒曲添加量不够或酒药临近过期导致药性不足。

2、发酵的温度过低。

3、米没有蒸熟就用来酿酒。

解决办法：

1、重新购买好的酒曲，或者加大酒曲用量。

2、将发酵温度保持在40到45摄氏度。

3、米蒸好后尝一口看是否蒸熟，如果没有熟就再蒸一段时间。