1、鸡去毛和内脏，洗净；用开水烫烫最佳。

2、姜洗净，切片。

3、将何首乌碾成粉末，越细越好。

4、何首乌粉末和几块姜用白纱布包裹3层(以免粉末漏出)，放入鸡腹内；

5、取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末；此时何首乌和鸡已经完全融合。

6、黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可食用，下奶何首乌炖鸡就做好了。