1、材料：荠菜300克、鸡蛋两个，调料：猪油一大勺。

2、做法：（1）荠菜去根清洗干净；

（2）坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出；

（3）锅里加大碗水烧开，下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟即可。

3、小贴士：（1）肥嫩的荠菜有大棚种植，一般可以在超市里买到。

（2）鸡蛋只要煎一面即可，煮出又香又嫩。

（3）没有猪油的用花生油或者普通清油都可，猪油煮汤青菜会更加软香可口。

（4）此汤很鲜美，无须另外调鸡精了。

（5）荠菜每100克含水分85.1克、蛋白质5.3克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素C55毫克等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。