1、当辣椒的辣味刺激舌头和嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身戒备，即心跳加速，唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍工作，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。

2、持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的快感。

3、吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。