1、先热油，热油至起烟便可，放入昨日剩饭，反复翻炒。

2、饭粒热起来后，取两个鸡蛋，将鸡蛋直接打至锅内，快速翻炒鸡蛋和米饭使得米饭和鸡蛋均匀的融为一体，过程中适量加入清水，不可糊锅，加入适量食盐，反复翻炒至基本上每颗饭粒都能呈现黄金色。

3、最后熄火、出锅，做到看不到鸡蛋碎为美。