绿色的凉粉是有色凉粉的一种，它是由绿豆经研磨后制作而成的，其主要特点是外观好看、清爽滑腻。凉粉是一种食物，其主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，它也是一种夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一种是凉拌，另一种是煎，而且在宋朝孟元老所著的《东京梦华录》中就已经称北宋的汴梁存在着“细索凉粉”。