罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，不需要防腐剂便可使产品在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。主要是把食物经过高温杀菌后，另外还加有能防止微生物引起的腐败变质，延长食品保质期的添加剂。这样罐头内部的食物就可以较长时间不腐败了。