1、按制造发酵程度分类。按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

2、按制造萎凋程度分类。按制造萎凋程度分类，将茶叶分为“萎凋茶”和“不萎凋茶”两大类。

3、按产茶季节分类。春茶：又名头帮茶或头水茶。

4、按制茶形状分类。按茶叶形状分类，可分为散茶、副茶、砖茶、束茶等类。