白汤鲫鱼的做法如下：

主料：鲫鱼1条。

辅料：冬笋50克、干香菇5朵。

调料：色拉油适量、食盐5克、姜3片、细香葱2根、黄酒15毫升、鸡油熟5毫升。

步骤：

1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀，香葱择洗干净，打成葱结，干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂，冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。

2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。

3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水750毫升，大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白约15分钟。

4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可。