因为味的变调作用。指两种呈味物质相互影响，而导致其味感发生改变的现象。就像刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的。哈密瓜香甜，所以喝水会变苦。

哈密瓜的干物质中，含有百分之4.6到百分之15.8的糖分，纤维素百分之2.6到百分之6.7，苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。