炸扇贝丁做法如下：

食材准备：扇贝500克，料酒50克，蛋白30克，盐20克，葱姜各25克。

具体步骤：

1、扇贝去壳取肉，洗干净后用料酒、蛋白和少量的盐、葱和姜将扇贝腌制20分钟左右，腌制后的扇贝会出水，一定要把水分沥干；

2、用少量的淀粉将扇贝抓匀，将扇贝裹上一层面包糠准备一个小锅放入油，将油加热至沸腾后，将扇贝依次放入油锅里炸，看到扇贝由油锅的底部浮上来即可；

3、把扇贝捞出来，再把所有的扇贝再重新复炸一次即可出锅。