春笋和冬笋都很好吃，口味各有春秋。区别在于：

1、春笋甜且多汁，但带有酸味，冬笋鲜脆且苦涩；

2、冬笋相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富；

3、冬笋在鲜、甜、咸三个基本味道胜一筹，其中甜味优势更加明显而春笋的苦味和涩味比冬笋明显；

4、在特殊风味三项中，冬笋的木本香和花果香有优势，而春笋的草本香更加突出。