超市购买的新鲜牛排就一定要清洗的。但是盒装牛排通常已经腌制好的，不要清洗，用厨房纸吸一下表面就可以煎牛排了。而新鲜牛排途径很多人手，都带有细菌的，买回来务必要清洗下，这样吃起来才更卫生，更放心。可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，而且牛排烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧。