可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别，一般上好的毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，气味更加清香。绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。