1、茄子洗净后切除头尾两端，再切成丁，用淡盐水浸泡片刻。

2、干香菇用温水泡发至软，挤干水分后切丁。

3、蒜头切末，用一容器将水淀粉、甜面酱、酱油、盐、白糖调和在一起备用。

4、油锅5分热后，放入蒜末爆香。

5、油锅爆出香味后，将茄子和香菇一起入锅翻炒。

6、直至翻炒到茄子变软变色。如太干加少许浸泡香菇的水。

7、将调好的作料倒入锅内，快速炒匀即可。