核桃仁出油率在60%到70%。

我国常用的油料有：芝麻、花生、油菜籽、大豆、棉籽、核桃仁、葵花籽、山茶籽、紫苏籽等，芝麻的出油率在45%到55%，花生出油率在40%到50%，油菜籽出油率在30%到45%，大豆出油率在12%到18%，棉籽出油率在11%到25%，核桃仁出油率在60%到70%，葵花籽出油率在50%到55%，山茶籽出油率在26%到38%，紫苏籽的出油率在35%到45%。