1、备好用料：带鱼、植物油、盐、面包糠、料酒、胡椒粉、鸡蛋、面粉。

2、把带鱼清洗干净，切成大小一样的块，沥干水分、用料酒、胡椒粉、盐腌制。

3、把鸡蛋打散搅拌均匀， 把带鱼均匀地撒上面粉，把带鱼在鸡蛋液里裹均匀。

4、在均匀地沾上面包糠，轻拍带鱼， 静止30秒这样炸的时候面包糠不容易脱落。

5、热锅凉油，油热7成时下带鱼，炸2分钟将带鱼捞起沥油，油温降至160度后，再把带鱼放到油锅里炸4分钟，捞起沥油。

6、最后装盘。