用青鱼制作熏鱼的方法：

原料：

新鲜的青鱼50公斤、生姜1公斤、白糖3公斤、黄酒1.5公斤、味精约250克，红糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤。

制作方法：

1、青鱼洗净切块放入烧热的油锅中炸，火需要旺，油温在200摄氏度左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连。

2、炸至鱼呈深棕色，质地坚实时捞出，沥油。

3、趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸3至5分钟。

4、白糖用少许水煮溶，加黄酒，将姜汁糖液与味精拌均匀即可。

5、浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里。

6、一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。