黄瓜可以起到减肥的作用，不过不可以过分依赖黄瓜减肥法。

1、黄瓜含水分为百分之98，并含有维生素乙胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。黄瓜中含有丙醇二酸，该种物质可以有效抑制糖类物质转化为脂肪，所以多吃黄瓜可以预防脂肪的增多。

2、黄瓜的营养丰富，除了含有大量的水分之外，还有维生素、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必须的营养素。其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄排毒，对降低胆固醇有一定的作用。

3、黄瓜热量低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病患者，是一种理想的食疗良蔬。