水仙鳞茎为地下变态茎的一种，变态茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分，能适应干旱炎热的环境条件，鳞茎也具顶芽和腋芽。

从鳞茎盘的下部可生出不定根，每年可从腋芽中形成一个或数个新的鳞茎，称为子鳞茎，可供繁殖用。百合科、石蒜科的植物，如洋葱、百合、贝母、蒜、水仙花等都具鳞茎。