区别是：一级油的精炼程度较高，经过了脱胶，脱酸，脱色，脱臭等过程，具有无味，色浅，烟点高，炒菜油烟少，低温下不易凝固等特点。三级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶，脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。

菜籽油是一种食用油，具有润燥杀虫，消肿毒，散火丹的功效。概述原料别名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油，主产地在我国西南地区。