原料：黄鳝、大蒜头、香葱、生姜

步骤：

1、将鳝鱼洗净；从背后破开，去掉内脏；翻面去掉鱼骨；以白布蘸干血水。

2、切成2寸长小段，放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚，使鳝鱼身上粘上米粉装碗，摆成“井”字状。

3、放入蒸锅蒸10分钟取出，一般蒸八成熟。

4、油锅入油烧至78成热，将姜、蒜、蒜爆香，将滚油浇到八成熟鳝鱼上。

5、加入陈醋3到4两。

6、烧开水，加入新鲜蔬菜断和调料调味，勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟即可。