燕窝的质量是从燕窝加工的纯净度和燕窝是否为百分百不添加任何添加物为准。所以燕窝的加工程序决定燕窝的品质，而不是味道。

燕窝中的蛋清味是来自蛋白质遇到湿度后所释放出来的味道，燕窝虽然本身原本就拥有这种味道，但大多数在加工后的燕窝，因为水分干度的不同不一定闻得出期蛋清味的轻重。况且，某些不良加工从业者也会因为消费者的心理而添加拥有蛋清味的物质，以谋取更高的利益。